Auf allen oral exponierten Oberflächen bildet sich innerhalb kürzester Zeit ein Proteinfilm aus, die Pellikel [30, 32, 39]. Ihr kommt essentielle Bedeutung zu als Mediator zwischen den Zähnen, den oralen Flüssigkeiten und den Bakterien in der Mundhöhle. D Keywords: Amylase, Lysozym, Peroxidase, Transglutaminase, Enzyme, Pellikel, Glycosyltransferase