Bestimmte Spezies der Viridans-Streptokokken binden alpha-Amylase aus dem Speichel und integrieren sie in die Plaque. Hierdurch wird die Stärke-abbauende Aktivität in der Nähe der Zahnoberfläche erheblich erhöht und die bakterielle Umsetzung von Stärke zu Säure beschleunigt. Die Fixierung des Enzyms an die Zellen erfolgt durch Amylase-bindende Proteine (ABP's) auf der Zelloberfläche. Zellwandproteine von 5 Strep.-mitis- und 4 Strep.-gordonii-Stämmen wurden präpariert und der Polyacrylamid-Gel-Elektrophorese mit anschließendem Liganden-Blotting unterzogen. Bei 4 der Strep.-mitis-Stämme konnten diskrete Protein-Banden als ABP's mit divergenten Molekülmassen zwischen 31 und 80 kDa dargestellt werden. Die Bindung der alpha-Amylase wurde durch Maltose, und stärker durch Maltotriose, in Dosis-abhängiger Weise gehemmt. Weitergehende Untersuchungen der verschiedenen ABP's werden Wege zur Kontrolle der Amylase-Menge in der Zahnplaque aufweisen, wodurch die Kariogenität der Plaque verringert werden könnte.